美式早餐

3. 蛋－早餐的主食

這是早餐的第二道菜，通常為兩個蛋，隨著烹煮方法之不同，可以分為三種：

■fried eggs 煎蛋

（只煎一面的荷包蛋稱為sunny-side up,兩面煎半熟叫over-easy, 兩面全熟的叫over hard或over well-done）。

■boiled eggs殼水煮蛋

(煮三分鐘熟soft boiled,煮五分鐘熟hard boiled) Poached eggs去殼水煮蛋(將蛋去殼，滑進鍋內特制的鐵環中，在將沸的水中或水面 上煮至所要求的熟度。)  

■scrambled eggs 炒蛋

◆omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)

煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人選擇，火腿(ham)、腌肉(bacon)、臘腸(sausage)作為配料，以鹽、胡椒(pepper)調味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷則有下列各種形式：

Plain Omelet 普通蛋卷

Ham Omelet 火腿蛋卷

Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷

Spanish Omelet 西班牙式蛋卷

Souffled Omelet with Strawberries

草莓蛋卷Jelly Omelet 果醬蛋卷

Cheese Omelet 乳酪蛋卷

Mushroom Omelet 香菇蛋卷

TIPS: 蛋卷通常用鹽與辣醬(tabasco)調味，而不用胡椒，因為胡椒會使蛋卷硬化，也會留下黑斑。